Comment ouvrir un food truck événementiel ?

La restauration mobile s’étend et couvre les mariages, baptêmes, séminaires d’entreprise et autres réceptions. Les organisateurs d’événements sont aussi de plus en plus avides de prestations originales, c’est pourquoi ils se tournent vers le camion événementiel. Pour le restaurateur, ce type de projet avantageux se traduit par un panier moyen supérieur à la street food classique, un chiffre d’affaires sécurisé par devis signé et non accumulé au gré du passage, une activité qui ne dépend pas d’un emplacement fixe et donc d’une bonne place à obtenir après une longue attente auprès de la commune. La contrepartie, c’est la saisonnalité marquée et une prospection permanente. Si cette idée de business suscite votre intérêt, voici les étapes clés du lancement, du concept aux premiers clients.

Construire un concept qui se vend

Pour un traiteur mobile, l’essentiel est le volume préparé et servi dans un temps limité. Il doit veiller à ce que le transport des préparations et du matériel se déroule en toute sécurité et selon les règles. En fonction du contrat décroché, il peut passer de 30 à 300 couverts, donc il doit penser à bien s’organiser avec le délai dont il dispose. Il peut par exemple proposer un menu avec quatre plats qu’il maîtrise bien, au lieu d’une longue carte de 10 mets.

Chaque format de prestation impose également des contraintes d’équipement différentes.
Pour un cocktail dînatoire, il lui faut un stockage froid, car il ne peut pas cuisiner simultanément les pièces à servir. Celles réalisées à l’avance sont ainsi gardées au frais.
Pour un buffet, il a besoin de bacs chauffants, d’un mobilier de présentation et d’une table de service à mettre non loin du camion.
Pour un service à l’assiette, un plan de travail de grande dimension est obligatoire.
Donc, avant de se procurer son véhicule de travail, il doit bien penser à la formule qu’il veut proposer, car elle conditionne l’aménagement intérieur du food truck, les équipements et appareils, la taille de la chambre froide et de l’espace cuisine et le nombre de personnes à engager.

Par ailleurs, puisque le food truck va faire partie du décor de l’événement auquel il participe, il doit bien travailler son identité visuelle. S’il intervient par exemple à un mariage, l’image extérieure doit s’harmoniser avec le lieu de la réception. C’est pourquoi il faut un covering soigné, une façade attrayante, un bon éclairage. Ce sont des arguments commerciaux directs auprès des wedding planners.

Si vous aussi, vous êtes intéressé par le concept, en voici 3 qui se vendent bien auprès des organisateurs :

• Le bar à huîtres apporte de l’animation, est synonyme de luxe et se facture cher, sans pour autant nécessiter une cuisson complexe.
• La pizza au feu de bois, dont l’odeur embaume le lieu de réception dès l’allumage du four, est consensuelle de 5 à 75 ans. Elle ne requiert qu’un temps de cuisson relativement court.
• La cuisine du monde signature : c’est intéressant à condition de choisir un pays et de s’y tenir, plutôt que de survoler trois continents.

Choisir et aménager son camion de restauration ambulante

Une fois votre spécialité bien identifiée, c’est la grande décision à prendre. Voici les options qui s’offrent à vous et les points auxquels faire attention.

Un camion d’occasion déjà aménagé

Ici, votre mise de départ est réduite pour avoir un food truck encore en bon état et fonctionnel. Vous pouvez démarrer votre activité une fois l’achat effectué, car cet outil est disponible immédiatement. En revanche, l’agencement est subi, c’est-à-dire que vous devez vous adapter à l’aménagement existant. Or, il est parfois conçu pour un autre concept.

Si ce modèle vous intéresse, n’oubliez pas de faire inspecter le véhicule par un professionnel, d’examiner si les appareils qui s’y trouvent (surtout la chambre frigorifique) fonctionnent encore et conviennent à votre volume de production. Reculez devant un équipement en fin de vie pour éviter de le remplacer et de dépenser des milliers d’euros en plus.

Véhicule nu à faire aménager

Préparez-vous à un investissement conséquent avec ce choix. Pour autant, c’est le camion idéal pour un traiteur événementiel mobile. Certes, vous aurez à attendre un certain temps avant d’obtenir votre restaurant mobile, mais vous gagnez un agencement qui colle parfaitement à votre idée de business et l’homologation est prise en charge. C’est le métier des carrossiers spécialisés, comme Les Magasins de la Route, qui conçoivent des véhicules magasins sur mesure pour les métiers de bouche.

Les points de vigilance techniques

Pour savoir si votre food truck peut tenir durant un service, voici quelques éléments à vérifier :

• La puissance électrique à laquelle vous pouvez accéder sur les lieux de la réception.
• L’autonomie du groupe électrogène. N’oubliez pas de le mettre un peu à l’écart puisqu’il est assez bruyant.
• La capacité de stockage froid : est-ce suffisant pour conserver tous vos ingrédients et les plats préparés en attente de service ?
• La conformité de l’aménagement : est-ce que les installations de gaz et d’électricité sont aux normes ?

Spécificités événementielles

Pour enchaîner les prestations, le montage et le démontage du mobilier, de l’auvent, de la signalétique, des bacs de buffet, du groupe électrogène, des câbles et des cales doivent être rapides. C’est pourquoi misez sur des éléments transportables et faciles à déployer.

Avant d’accepter une prestation, renseignez-vous à l’avance sur l’accès au lieu de service : voyez si le passage vers le terrain est assez dégagé pour que votre camion puisse y entrer, si le sol est bien stabilisé ou s’il vous faut des cales.

Budget et financement

Question coût, voici quelques fourchettes pour bien vous préparer :

• Pour un projet déjà structuré, mais avec un modèle d’occasion, comptez environ entre 50 000 et 80 000 €. En privilégiant l’occasion, il est fort possible que vous ayez à prévoir le covering, certains appareils et le matériel qui n’y figurent pas.
• Pour un camion neuf et haut de gamme, prévoyez 100 000 € et au-delà. L’achat du véhicule, son aménagement et certains équipements sont compris dans ces fourchettes.

Dans tous les cas, d’autres frais sont à votre charge comme le carburant, l’entretien, les assurances, les matières premières, le stock, les consommables de départ, les fonds de roulement et les emplacements.

Côté financement, si votre apport personnel n’est pas suffisant, tournez-vous vers un prêt bancaire, le leasing, les aides à la création. En général, la banque acceptera votre dossier si vos fonds propres s’élèvent à hauteur de 20 à 30 %. Il faut en outre une réserve de trésorerie d’au moins trois mois de charges fixes pour absorber le creux hivernal.

Statut juridique, licences et normes

Plusieurs options s’offrent à vous, dont la micro-entreprise. C’est un statut simple qui ne permet pas de déduire l’investissement véhicule ni de récupérer la TVA sur un achat de 50 000 €. Si le chiffre d’affaires va au-delà de quelques dizaines de milliers d’euros ou que le capital engagé est conséquent, la SASU ou l’EURL est plus pertinente. Avec l’aide d’un expert-comptable, vous ferez le bon choix.

En ce qui concerne les démarches obligatoires, un membre de votre équipe doit suivre une formation HACCP. Vous devez détenir une carte de commerçant ambulant, effectuer une déclaration d’activité auprès de la DDPP, souscrire des assurances RC professionnelle et véhicule aménagé. Tout est détaillé sur entreprendre.service-public.fr. Bien évidemment, une homologation VASP en passant par la DREAL vous évite une amende et une immobilisation en cas de contrôle, en plus de vous conférer des certificats de conformité gaz et électricité.

Côté emplacement, si vous rejoignez un secteur privé, par exemple une grange rénovée, une orangerie, un manoir, une ferme-auberge, un parc d’entreprise, un hangar industriel réhabilité ou un jardin privé, établissez un contrat avec le propriétaire des lieux. Cela dit, si vous stationnez sur un domaine public, il vous faut une autorisation d’occupation temporaire auprès de la mairie.

Trouver ses premiers clients

Le camion restaurant passe par des prescripteurs. Ceux à contacter en priorité sont les wedding planners qui peuvent faire des recommandations, les agences événementielles qui gèrent les budgets des sociétés, les lieux de réception auprès desquels vos clients finaux font des réservations, et les comités d’entreprise qui prennent les décisions concernant un événement.

Les leviers à actionner pour faire votre prospection sont une fiche Google Business, un compte Instagram comme portfolio visuel, des plateformes de mise en relation. Assurez-vous d’y placer des photos de prestations réelles et une grille tarifaire claire pour déclencher une demande de devis. C’est grâce à cette présence en ligne soignée qu’on peut vite vous repérer.

Bref, un food truck événementiel est un projet accessible, mais exigeant, où l’investissement véhicule conditionne tout le reste. Avant de vous engager sur un camion, construisez votre business plan.