Comment cuisiner sans gluten ?

Quand on est allergique au gluten ou qu’on désire tout simplement suivre un régime sans gluten, il est essentiel de savoir cuisiner des recettes sans ce composant. Mais comment faire pour remplacer certains ingrédients importants tels que la semoule, la farine de blé ou les pâtes ? Voici quelques informations qui pourraient vous être utiles si vous désirez cuisiner sans gluten.

Utiliser des légumineuses

En remplacement des pâtes et de la farine de blé, vous pouvez adopter des légumineuses ou légumes secs. Ce sont de bons alliés lorsqu’il est question de cuisine sans gluten. Il faut noter que ces féculents rassemblent à la fois les lentilles (vertes, blondes, brunes, corail et les lentillons), les haricots secs (blancs, roses, noirs, rouges, coco, tarbais, azuki, mungo et cornille) ainsi que les pois cassés, les fèves, le soja et le lupin.
Toutes les légumineuses sont dépourvues de gluten, mais contiennent de nombreuses vertus nutritionnelles importantes telles que les protéines, les fibres, les acides aminés essentiels, la Vitamine B9, le calcium, le fer et le potassium. Notons toutefois que les légumineuses sont peu digestes. Donc, pour bien les digérer, il est recommandé de les faire tremper dans de l’eau avec du bicarbonate pendant 12 à 24 heures avant leur cuisson.

Utiliser des céréales et des tubercules

Outre les légumineuses, il existe aussi des féculents sans gluten que vous pouvez utiliser dans vos plats. C’est notamment le cas du quinoa (blond ou rouge), du maïs, du riz, du sarrasin et du millet. Mais il y a également des pâtes sans gluten et des semoules sans gluten.
Vous pouvez aussi utiliser des tubercules, comme la patate douce et l’igname, pour préparer des plats sans gluten. Ces mets sont parfaits pour préparer des soupes, des purées et des gratins.
Puis, pour une recette sans gluten avec de la farine, vous pouvez privilégier la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la farine de sarrasin, l’arrow-root et la fécule de maïs.
Enfin, pour les adjuvants, vous pouvez utiliser de la gomme de guar, de la poudre à lever sans gluten, de la gomme de xanthane ou du bicarbonate de sodium.