La recette pas à pas pour des gnocchis maison moelleux

Quatre étapes suffisent pour obtenir des gnocchis légers et fondants à coup sûr.

Choisir les bons ingrédients : pommes de terre, farine et œuf

Tout commence par la pomme de terre, et pas n’importe laquelle. Optez pour une variété à chair farineuse, comme la Bintje ou l’Agria. Ces variétés contiennent plus d’amidon et moins d’eau, ce qui donne une texture moelleuse sans avoir besoin de compenser avec des tonnes de farine. Côté farine justement, privilégiez de la T45 ou de la T55 : la T45 est plus fine et donne un résultat plus délicat, la T55 tient un peu mieux à la cuisson. Et l’œuf dans tout ça ? Il sert de liant. Certains puristes s’en passent, mais pour une première fois, il sécurise vraiment la tenue de la pâte. Comptez un œuf pour environ 1 kg de pommes de terre cuites.

Cuire et écraser les pommes de terre

Là, vous avez deux options : cuisson à l’eau avec la peau, ou cuisson vapeur. La vapeur, c’est l’idéal parce que les pommes de terre absorbent beaucoup moins d’humidité. Si vous les faites à l’eau, ne les épluchez surtout pas avant, sinon elles vont se gorger comme des éponges. Une fois cuites, épluchez-les encore chaudes (un torchon aide bien à ne pas se brûler). Laissez-les ensuite sécher quelques minutes dans la casserole sur feu doux, ou étalées sur une plaque au four à 100 °C. Ensuite, écrasez au presse-purée. Le mixeur est interdit ici, c’est clair : il active le gluten et transforme tout en colle. Le presse-purée, lui, garde la texture aérée qu’il vous faut.

Préparer la pâte et former les gnocchis

Versez la purée tiède sur votre plan de travail fariné. Ajoutez la farine petit à petit, puis l’œuf, et mélangez du bout des doigts. La règle d’or : pétrir le moins possible. Dès que la pâte ne colle plus, c’est bon, arrêtez. Prélevez une portion, roulez-la en boudin d’environ 2 cm de diamètre et découpez des tronçons réguliers d’un bon centimètre. Vous voulez les jolies stries ? Faites rouler chaque morceau sur le dos d’une fourchette avec le pouce, en appuyant légèrement. Ça crée des petites rainures qui accrochent la sauce à merveille.

Cuire les gnocchis : le test de flottaison

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Attention, l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillons : un frémissement suffit. Plongez les gnocchis par petites fournées pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Le signal, c’est quand ils remontent à la surface, en général au bout de deux à trois minutes. Récupérez-les avec une écumoire et surtout, ne les rincez pas : cette fine couche d’amidon aide la sauce à adhérer.

Les erreurs qui rendent vos gnocchis ratés

Trois pièges classiques transforment des gnocchis prometteurs en pâte lourde ou collante.

Trop travailler la pâte ou ajouter trop de farine

C’est le piège numéro un. Vous sentez que la pâte colle un peu, alors vous rajoutez de la farine. Puis encore un peu. Et là, vos gnocchis deviennent des petits cailloux. La bonne méthode, c’est d’ajouter la farine cuillère par cuillère, en testant la texture entre chaque ajout. Autre erreur fréquente : pétrir la pâte comme du pain. Plus vous la travaillez, plus le gluten se développe, et plus le résultat sera caoutchouteux. Gardez aussi vos pommes de terre tièdes au moment du mélange, jamais froides, parce qu’une purée froide absorbe davantage de farine et vous remet dans le cercle vicieux.

Variantes et sauces pour sublimer vos gnocchis

Quelques variations simples renouvellent le plaisir à chaque préparation.

Gnocchis à la patate douce, aux épinards ou à la ricotta

Envie de couleur dans l’assiette ? Remplacez une partie des pommes de terre par de la patate douce (moitié-moitié fonctionne bien) pour des gnocchis légèrement sucrés et orangés. Avec des épinards frais blanchis et bien essorés, vous obtenez une version verte assez bluffante. La ricotta, elle, remplace l’œuf et apporte un côté crémeux vraiment agréable. Dans tous les cas, le principe reste le même : ajuster la farine en fonction de l’humidité de votre base.

Sauces incontournables : beurre-sauge, gorgonzola, pesto

Le beurre noisette avec quelques feuilles de sauge fraîche, c’est le grand classique italien. Vous faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée, vous ajoutez la sauge, et c’est prêt. Le gorgonzola fondu avec un peu de crème offre un résultat riche et réconfortant, parfait pour l’hiver. Et le pesto, qu’il soit au basilic ou aux noix, apporte de la fraîcheur en deux secondes. Un peu de parmesan râpé par-dessus et quelques pignons torréfiés pour le dressage : vous avez un plat qui en jette.

Comment conserver et congeler ses gnocchis maison ?

Préparer une grande fournée et conserver le surplus, c’est très simple.

Réfrigérateur et congélation : les bonnes pratiques

Au réfrigérateur, vos gnocchis crus se conservent 24 à 48 heures maximum, disposés sur un plateau fariné et couverts de film alimentaire. Pour la congélation, étalez-les d’abord en une seule couche sur un plateau recouvert de papier cuisson. Laissez-les durcir une à deux heures au congélateur, puis transférez-les dans un sac hermétique. Ils se gardent ainsi deux à trois mois sans problème. Et le meilleur dans tout ça ? Vous les plongez directement dans l’eau frémissante sans les décongeler. Comptez juste une minute de cuisson supplémentaire.

Recette simple pour 2 personnes

Pour préparer du sarrasin cuit à l’eau, vous avez besoin de gruau de sarrasin (100 g), de bouillon de poulet/légumes ou de l’eau (250 ml), une pincée de sel et du beurre ou d’huile (2 cuillères à café).

Tout d’abord, mettez le beurre dans une poêle à hauts bords et faites-le fondre à feu moyen. Si vous utilisez d’huile, assurez-vous qu’elle soit suffisamment chaude et fluide avant d’y verser quelque chose. Dans tous les cas, évitez d’atteindre le point de fumée.

Ajoutez le gruau dans la poêle, remuez-le constamment pendant 3 minutes. Ces grains doivent être huilés et avoir une couleur un peu sombre.

Versez-y ensuite de l’eau et du sel de manière délicate. Si vous utilisez du bouillon, pour préparer le déjeuner ou le dîner, il faut noter qu’il est déjà salé.

Puis, portez-le à ébullition pendant 15 minutes.

Couvrez et mettez-le à petit feu jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Veillez tout de même à ce que le sarrasin ne soit pas sec. Il doit être collant et humide.

Recette façon granola (1 litre)

Pour cette recette, il vous faut des flocons d’avoine (180 g), d’amandes entières (80 g), de gruau de sarrasin (150 g) et des graines de tournesol (120 g). Ajoutez à cette liste de l’huile de canola (60 ml), du miel (80 g), du sel (1/4 càc), de cannelle (demi càc) et de l’extrait de vanille (1 càc). Maintenant, il faut préchauffer le four à 150°C et graissez le plat à gratin.

Mélangez les flocons d’avoines, le sarrasin, les amandes et le tournesol dans un grand bol et remuez-les à l’aide d’une spatule en bois pour avoir un mélange homogène.

Versez-y d’huile, du sel, de miel, d’extrait de vanille et de la cannelle.

Mettez votre préparation dans un plat à gratin.

Répartissez-la, tapotez dessus et tassez pour remplir les angles.

Laissez cuire pendant une heure environ. Vérifiez son état au bout de 30 minutes et remuez-le.

Lorsque le granola est sorti du four, ajoutez les fruits secs (cranberries ou raisins) et le copeau de noix de coco, 150 g chacun. Mélangez le tout jusqu’à ce qu’il se refroidisse avant de le servir.

« ZAIRYOU » Les ingrédients

Pour faire environ huit brioches farcies, il vous faut : 350 g de farine de blé, 4,5 g de levure boulangère, une bonne cuillerée à café de levure chimique, 2 cuillerées à soupe de sucre, une grosse pincée de sel, 20 cl d’eau et une cuillerée à soupe d’huile. Pour la farce, il faut une cuillerée à soupe de sucre, de fécule de pomme de terre, d’huile de sésame, de saké, et 3 cuillerées à soupe de soja claire. Il vous faut également 350 g de viande de porc hachée, 4 shiitakés ou champignons japonais, une cuillerée à café de gingembre râpé, 2 branches de ciboulettes ciselées et du sel.

Et maintenant la préparation

Avant de commencer, faites tremper les shiitakés dans un bol d’eau froide pendant 2 heures afin de les réhydrater. Après, mettez la farine dans un grand saladier, creusez-y un puits et versez-y les levures, le sel et le sucre. Mélangez ces ingrédients puis ajoutez-y de l’eau, deux ou trois fois, tout en mélangeant le tout. Pétrissez la pâte 2 minutes avant d’y rajouter l’huile, puis continuez cette action durant 5 minutes. Formez une boule, avec cette pâte, couvrez-le d’un film alimentaire et laissez reposer environ une heure. Entre-temps, préparer la farce. Pour cela, mettez la viande hachée, les ciboulettes, les champignons coupés en petits dés et 4 cuillerées de l’eau de trempage des shiitakés dans un bol. Mettez-y aussi le sucre, l’huile, la fécule, le soja, le gingembre et le saké. Mélangez bien ces ingrédients et laisser reposer en attendant que la pâte à brioche ait doublé de volume. Après ce temps de pause, pétrissez la pâte et formez 8 petites boules que vous allez aplatir et garnir de farce avant de les refermer en soudant bien les bords. Enfin, placez les brioches dans un panier vapeur pendant 20 minutes pour les cuire. Après cela vous n’avez plus qu’à les déguster.

Le toast de patate douce

Il suffit d’avoir un grille-pain et 5 minutes pour réaliser cette recette. Commencez par éplucher la patate avant de la découper en petites tranches de 1 cm d’épaisseur en suivant la longueur. Passez ensuite les tranches de patates douces 3 fois à l’intérieur d’un grille-pain avec une puissance maximale. Elles doivent être bien cuites avant d’ajouter la tranche de tomme de brebis (100 g). Il ne reste plus qu’à ajouter les assaisonnements suivants : 1 poignée de mâche, 1 c. à. s. d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ajoutez aussi 2 c. à. s de miel et de pistaches concassées. Terminez par le sel et le poivre.

Du dahl de lentilles corail

Voici une recette riche en protéines à base de lentilles corail (30 cl). Commencez par découper 5 morceaux de tomates en dés. Les 4 morceaux de carottes doivent être pelés avant de les découper en rondelles parfaitement fines. Versez les lentilles dans une casserole bien couverte avant de les porter à ébullition. Attendez 10 minutes pour retirer la casserole du feu et laisser les lentilles au repos. Chauffez ensuite l’huile (1 c. à. s) dans une sauteuse pour préparer l’ail (1 gousse) avec les légumes saupoudrés (1 c. à. s de curcuma et de cumin) avec les épices (1/2 c. à. s de gingembre). Vous pouvez ensuite ajouter le concentré de tomate (1 c. à. s). Ajoutez ensuite le lait de coco (25 cl) et laissez le mélange au repos sans couvrir pendant 10 minutes. Combinez toutes les préparations pour finir tout en remuant bien.

Du steak de pois chiche

Pour cette recette, il faut commencer par hacher les pois chiches (600 g) avant d’ajouter le reste des ingrédients. Ces condiments sont les suivants : 1 c. à. s de coriandre, de persil, de curcuma et de cumin. Vous aurez aussi besoin de 120 g de fromage frais et de 3 œufs de poules élevées en plein air. Ajoutez ensuite ½ c. à. s de piment et 2 c. à. s. d’avoine. Chauffez de l’huile dans une poêle pour cuire les steaks de pois chiche que vous avez préparés à l’aide d’une cuillère. Le plat est servi avec du riz basmati ainsi que de la sauce curry.

Des biscuiteries artisanales

Internet a vraiment révolutionné le quotidien des Français. « Nouvelle technologie, innovation et mode » ne sont plus l’antithèse de « terroir, village, région, tradition, ancestrale ». Le Web sert désormais à la mise en valeur des produits locaux. Le domaine des biscuits et gâteaux n’échappe pas à ce phénomène. Vous avez faim d’une spécialité gourmande typiquement française et fabriquée dans un atelier quelque part en France ? Fouillez le web : vous pouvez être sûr que vous tomberez sur une boutique en ligne qui en propose. Lors d’un week-end, le goût d’un sablé préparé selon une recette traditionnelle vous a marqué ? Vous pouvez être sûr de le retrouver sur une épicerie en ligne spécialisé dans les produits régionaux.

Toutes sortes de recettes régionales

Pratiquement rien ne manque à l’appel. Les spécialités de biscuits, cake, madeleine et autres, confectionnés aux 4 coins de France sont disponibles en ligne. Vous appréciez les spécialités culinaires de la Provence-Alpe-Côte d’Azur ou de Bretagne ou de l’Occitanie ? Vous en apercevez dans le catalogue d’une épicerie sur le Web. La variété des recettes est remarquable : quatre-quarts, croustadine, pain d’épice, blondie, moelleux, financier, gâteau dauphinois, galettes bretonnes, des palets, des langues de sorcière, etc. Il est tout simplement impossible d’énumérer toutes les spécialités des régions françaises, tellement il y en a. Certaines sont bio, d’autre sont diététiques (par exemple : sans sucre ajouté), d’autres sont « pur beurre », etc. Laissez-vous tenter, commandez, faites-vous livrer et dégustez ! Grâce au Web, les recettes des terroirs sont à portée de papilles !

La valeur nutritive des salades

Les salades sont composées de 95 % d’eau et ne compte environ que de 15Kcal/100g. Elles sont très riches en fibres, qui sont essentielles pour détoxifier l’organisme et pour le bon fonctionnement du transit. En antioxydant, tel que la lutéine et la zéaxanthine, qui est indispensable pour la santé oculaire. En vitamine C, qui renforce la défense immunitaire, et en vitamine B9 ou acide folique qui favorise le renouvellement cellulaire. Et aussi en minéraux, qui sont le calcium et le fer.

Les différentes sortes de salade

Il y a 3 catégories de salade verte : la famille des laitues, la famille des chicorées et celles qui ne font pas partie de ces deux familles.
Dans la famille des laitues, on peut trouver :
– Les batavias qui sont croustillantes et ne se boulonnent pas. Elles supportent mieux la température par rapport aux autres laitues.
– Les Roumaines ou laitues cos qui sont peu croquantes et ont un goût un peu amer. Elles ont une côte centrale épaisse et sont plus rigides que les autres.
Dans la famille des chicorées, on peut citer :
– L’endive, qui se distinct de toutes les autres salades par sa forme ovale, et sa texture douce comme satinée.
– La scarole connue aussi sous le nom d’endive à large feuille. Elles sont plus grosses, plus croquantes et plus amères. Elles sont idéales pour les soupes plutôt que les salades.
Parmi les types de salade qui n’appartiennent pas à ces deux groupes, on peut mentionner :
– Le cresson, dont le cresson de la fontaine qui est le plus connu, il en existe diverses variétés. Ils ont des petites feuilles, des tiges dures et un goût poivré.
– La mâche est aussi connue sous le nom de salade des champs ou salade de maïs. Elles sont petites et délicates, et ont un goût doux et sucré.

Le couscous

Le couscous est un plat d’origine berbère qui est fait à base de semoule de blé. Il fait partie des aliments de bases des végétariens et ces derniers peuvent en consommer sans modération.
Le couscous, un peu comme le riz ou les pâtes, peut être agrémenté et préparé de différentes manières. Vous pouvez par exemple le mélanger avec des légumes ou même avec des fruits secs. Bien évidemment, il est possible de consommer ce plat nature.

Le quinoa

Le quinoa figure parmi les produits céréaliers de base dans le mode de consommation végétarien. Cette petite graine est très nutritive et généralement, une petite quantité suffit à rassasier un adulte de corpulence moyenne.
Comme la plupart des produits céréaliers, le quinoa peut être accompagné avec d’autres ingrédients ou consommé nature.

Les légumineuses

Comme ils ne consomment pas de viandes, faites plaisir à vos convives végétariens en leur préparant des plats à bases de légumineuses. Et des légumineuses, il en existe une large gamme : lentilles, fèves rouges, pois jaunes, pois chiches, etc.
Les légumineuses sont très faciles à préparer et ne nécessitent rien de plus qu’un peu d’eau, du sel, du poivre et pourquoi pas un d’huile d’olive ou de tournesol obtenu par première pression à froid.

Pour le dessert

Au moment du dessert, vos invités végétariens pourront allégrement se jeter sur du chocolat 100% cacao, des fruits secs, du sirop d’érable ou de la confiture. Vous pouvez même acheter dans des magasins spécialisés des pâtisseries véganes.

D’inspiration marocaine

Il faut donc un gigot d’agneau bien rosé et délicieusement parfumé. Et puis, des carottes glacées au cumin, des amandes torréfiées, des abricots secs, des oignons et des feuilles d’épinards au cumin. La semoule aussi est nécessaire, bien qu’à la base, la vraie recette de tajine n’en comporte pas. Mais on a bien dit que cette recette-ci est revisitée, donc, avec de la semoule, pourquoi pas. Et contrairement au tajine classique où il faut mijoter tous les ingrédients ensemble, dans cette recette, les cuire séparément. On commence par préparer la sauce, puis la viande, toujours à part, et le reste aussi à part chacun.

Les ingrédients

Pour 4 à 6 personnes, il fait une épaule d’agneau de 600 à 900 g, une dizaine d’abricots secs, 150 g d’amandes, 4 oignons, une dizaine de carottes fanes, des pousses d’épinards, du cumin, de la coriandre, du ras-el-hanout, de la semoule de blé et quelques feuilles de coriandre. Pour le chutney d’abricot, il faut 10 abricots secs réhydratés, 1 oignon et du paprika fumé. Et pour le jus d’agneau façon tajine, cela nécessite les os et les parures d’agneau, 1 gousse d’ail, 1 oignon, du fond de veau en poudre, du ras-el-hanout, de la coriandre, du cumin, poivre et sel, du gingembre et 2 cuillères à soupe de miel. Avec tous ces ingrédients, on est prêt pour la préparation du tajine d’agneau aux amandes et abricots.

Préparez-vous en douceur

L’objectif, naturellement, est de rendre ce moment mémorable pour tous. Donc, vous pouvez faire quelques essais avant le jour J et les peaufiner d’ici là. Et rappelez-vous que les meilleurs plats ne sont pas forcément les plus complexes et les plus sophistiquées. En général, c’est la présentation et des petits détails qui font la différence. Un jour de fête sans gâteau, c’est un peu tristounet non ? Alors, pour le jour de l’An, pourquoi ne pas préparer un gâteau au fromage, tout blanc, tout simple. Pour la décoration, préparez une pâte de fromage à la crème et avec des biscuits, ou bien avec une douille à pâtisserie, vous le faites en glaçage coloré ou encore vous prenez du fondant noir.

D’autres gourmandises de fête

Le fromage est à l’honneur pour la nouvelle année qui s’annonce, aussi, optez pour des verrines de gâteau au fromage. Vous pouvez les superposer pour qu’elles aient l’air d’un grand gâteau, mais n’oubliez pas que leur secret, c’est dans le marinage des fraises. Celles-ci sont trempées dans du champagne (rien que ça!) et ce, pendant 24 h ! L’avantage énorme de ces verrines, c’est qu’il n’y a aucune cuisson à faire, et pourtant, quel goût exquis ! Le flotteur aux framboises aussi raviront tous les palais de vos convives, avec un duo framboise-mousseux, pour le plaisir des yeux, et des palais, bien sûr !

Prendre le bon beurre

Dans la recette de la pâte feuilletée, on retrouve le beurre, mais on ne précise pas souvent le type de beurre à prendre. Pour la réussite de cette préparation, il faudra oublier le beurre allégé, car il peut limiter le feuilletage. On vous conseille de prendre de la margarine spécial feuilletage ou si vous n’en trouvez pas du beurre à 80% de matière grasse. Il est aussi très important de laisser le beurre au réfrigérateur au moins 10 minutes avant de l’utiliser. C’est la meilleure garantie qu’il ne déborde pas pendant le pliage.

Travailler dans la bonne pièce

L’environnement dans lequel vous allez travailler peut aussi influencer la réussite de cette pâte. On peut comprendre que c’est dans la cuisine que vous devez être, mais si dans cette pièce, la température est trop élevée, les couches de beurre vont fondre et au résultat, la pâte ne montera pas comme vous voulez. On vous conseille de vous mettre dans une pièce où il ne fait pas trop chaud ou si vous voulez travailler dans la cuisine, pensez à ouvrir les fenêtres.

Faire le bon geste

Même avec toutes les astuces de grand-mère, ce feuilletage ne réussira pas si vous ne pratiquez pas le bon geste pliage et ceci nécessite une bonne quantité d’huile de coude. Pour avoir une belle pâte, il faut faire du pliage successif. Pour ce faire, il faut étaler la pâte pour qu’elle forme un rectangle avec une longueur faisant trois fois la largeur. Poursuivez le travail en pliant en trois et pivotez la pâte d’un quart de tours. Répétez cette opération au moins trois fois, mais pour une réussite assurée, faites-le six fois. Le temps de repos recommandé est de 20 minutes avant de répéter l’opération.